Per prodotti alimentari da forno (croissant, strudel, pane, panettone, pan di spagna ecc.)
La lievitazione è sicuramente una delle fasi più importanti e delicate del processo della panificazione. In questa fase si determinano le varie proprietà organolettiche del prodotto, come il gusto, l’aroma, la fragranza e la struttura.
La lievitazione dei vari impasti necessita di un ambiente favorevole, con temperatura e umidità controllata ed al riparo da correnti d’aria.
