Para productos alimenticios horneados (croissants, strudel, pan, panettone, bizcochos, etc.)
La fermentación es una de las fases más importantes y delicadas del proceso de panificación. En esta fase se determinan las distintas propiedades organolépticas del producto, tales como sabor, aroma, fragancia y estructura.
La levadura de las distintas masas requiere un entorno favorable, con temperatura y humedad controladas y protegido de corrientes de aire.
